鱼丸怎么做有弹性|鱼丸|鱼丸怎么做有弹性-sbobet利记

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鱼丸怎么做有弹性

鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。

但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？

怎么做鱼丸才有弹性呢？

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。

2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。

因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。

3、鱼丸的弹性与淀粉有关。

鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。

弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。

制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。

如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

6、加热是鱼丸形成弹性的关键。

鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。

鱼丸的家常吃法

既然我们知道了怎样把鱼丸做得更好，接下来我们就来看看鱼丸的吃法。

小编给大家介绍一道滑软脆嫩、味道鲜美可口的咖喱蔬菜鱼丸煲。

材料：

番茄6个，土豆1个，胡萝卜2根，小南瓜1/2个，紫皮小洋葱5个，西兰花1/4棵，苹果1个，鱼丸100g，咖喱酱80ml，高汤（或清水）500ml，盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。

做法：

1、小南瓜切开挖去籽，切成小块。

番茄洗净切片。

土豆、胡萝卜洗净切成方块。

洋葱剥去外皮，切成厚片。

西兰花择洗干净，掰成小朵。

苹果洗净留果皮切方块。

2、在煲中加一点油，加热，烧至六成热时放入洋葱片爆香，接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。

3、往煲中倒入高汤（或清水），加盖大火烧沸后转小火，再慢煲20分钟，并不时翻底搅拌，避免煲底焦糊。

4、最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分钟。

最后再加点盐、 白砂糖和白胡椒粉调味即可。

鱼丸的营养价值

鱼丸是闽南、广东一带的传统食物，是四时适用的食材，它有着什么营养价值呢？

鱼丸是由鱼肉做出来，因此我们可以直接来了解一下鱼肉的营养价值。

1、鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素，对血液循环有利，对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

是心血管病人非常好的食疗食物。

2、鱼肉有清热去火，化痰止咳，利尿消肿的价值。

3、鱼肉中含有丰富的硒元素和维生素a、铁、钙、磷，经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。

4、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、通乳的作用，对肿瘤的防治也有一定作用。

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，还可以开胃。

怎样分辨鱼丸有没有硼砂

相信硼砂食品对大家来说并不陌生，在没被明令禁止之前，硼砂在我国食品业的应用是相当广泛的，如年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等食物中都多多少少含有硼砂。

硼砂可以增加韧性、脆度、弹性，防止食物腐败。

有些路边的小摊上的鱼丸就非常有嚼劲，其实就是在鱼丸里面添加了硼砂。

那什么要怎么分辨哪些鱼丸是加了硼砂的呢？

小编给大家介绍几个小方法。

1、ph试纸法：

用ph试纸贴在鱼丸上，如ph试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染，如试纸无变化则表示正常。

2、感官检验：

凡加入硼砂的食品，用手摸均有特别滑爽的感觉，并能闻到轻微的碱性味。

3、姜黄试纸特性检验法：

先将姜黄根研成粉状物，水洗几次，再用6倍的白酒浸泡，滤去不溶物，得到姜黄液。

再将快速滤纸剪为小条状放在姜黄液中浸湿，置晴处烘干备用。

检测时将姜黄试纸放在鱼丸表面并润湿，再将试纸在碱水中蘸一下，若试纸呈浅蓝色，则证明粉肠、凉棕等食品被硼砂污染，如试纸颜色为褐色，则属正常。